ペアリング付き特別コース

【10/1～11/30】カウンターで日本酒＆日本ワインのペアリング付き特別コース（税込み27,500円）を提供します。

このコースでは、旬の食材を使用した全11品のお料理と、11種類の日本酒と日本ワイン（それぞれ30mlずつ）をお楽しみいただけます。
カウンター席（全6席）からは、料理長が包丁を使って調理する様子をご覧いただけます。また、料理長自らが食材やお酒についてご説明いたします。視覚、聴覚、味覚の全てで旬を楽しむことができる趣向です。

ペアリング付き特別コース（税込27,500円）以外にも、料理のみのご希望の場合は税込22,000円でご提供しております。お酒を半分の量でお楽しみいただく場合は、税込24,750円でご提供しております。お気に入りのお酒はグラスでも追加注文できます。

【コースメニュー内容】
（仕入れ状況により変更される場合がございますので、あらかじめご了承ください）

– 先付：多摩産地玉子玉蒸し、香茸、渡り蟹、生雲丹
– 凌ぎ：朴葉飯蒸し、鰻、栗
– 御椀：吉野仕立て、天然茸、甘鯛、菊花、芽葱、雫生姜
– 御造り：季節の取り合わせ、芽物一式 
– 焼八寸：のど黒いしる焼、子持ち鮎有馬煮、銀杏、春菊菊花浸し 
– 温物：蕪白煮、鴨つみれ、松茸、青味、琥珀餡、柚子
– 油物：天然魚カダイフ揚げ、ちり酢餡
– 箸休め：黒いちじく、シャインマスカット、南高梅
– 強肴：いわて短角牛ランプ肉、宿儺かぼちゃ、もろみ醤油、山葵
– 食事：釜炊きご飯、特別栽培米銀の朏、舞茸（天然）いくら、赤出汁
– 香の物：水菓子、和栗ブリュレ、季節の果物、コアントローゼリー 

今回、メインのお肉料理として使用する「いわて短角牛」は、全国の肉用牛頭数の0.5%と大変希少な赤身の高タンパク牛肉です。黒毛和牛より脂肪分が少なくヘルシーで、かつ旨味のもととなるアミノ酸をたっぷり含み、噛むほどに美味しさが広がります。

赤身肉は過度な加熱で固くなり、パサつきが生じることがあります。低温調理を用いることで、お肉のジューシーさを保ちつつ確りと調理を致します。赤身肉の美味しさをペアリングのお酒と共にお楽しみください。